Знаете такие грибы трюфели? Наверное многие знают, но не многие видели их вживую, тем более, не многим удалось их попробовать. Это не удивительно, ведь трюфели, это не только редкие грибы, но и самые дорогие в мире. Трюфели из Хорватии, это уникальный кулинарный деликатес, который не оставит равнодушным никого.
Они имеют оригинальный приятный вкус грибов и орехов одновременно. К тому же считается, что это отличный афродизиак. Грибы трюфели в Хорватии собирают в лесах, в окрестностях городка Мотовун и Грожнян, здесь же их и продают больше всего.
Эти грибы не едят целиком и их не жарят на сковороде, как это принято у нас, они используются в качестве приправы или пищевой добавки в сыр, в масло и в различные сладкие деликатесы. Существует 11 видов этих грибов и растут они во многих странах, даже в России, но самые ценные и ароматные собирают только в Истрии, Италии и немного во Франции.
Столица трюфелей - Истрия. Эти грибы ищут с помощью специально обученных собак. Когда-то для поиска трюфелей привлекали свиней, но свинья, как только находила гриб, пыталась его съесть, в результате чего гриб приобретал некоммерческий вид.
Самый популярный и ценный белый трюфель Tuber Magnatum pico растет с сентября по январь, он обладает приятным и ароматным запахом, за что и ценится. Цена таких грибов в Европе составляет от 500 до 700 евро за килограмм и продают их граммами. Цена черных трюфелей колеблется от 250 до 300 евро за кг. На 79-м Фестивале белых трюфелей в городе Альба покупатель, пожелавший остаться неизвестным, купил 750-граммовый трюфель за 100 тысяч евро. В 2007 году американский миллиардер Стэнли Хо не пожалел за белый трюфель весом около 500 граммов 330 тысяч долларов. В том же году три гонконгских магната вскладчину приобрели 750-граммовый гриб за 209 тысяч долларов. Этот гриб приготовили и съели на эксклюзивном трюфельном банкете, где собрались семьи и друзья миллионеров. В Истрии 100 грамм трюфелей стоит примерно 300 кун.
Черный летний трюфель Tuber aestivum растет летом и считается самым распространенным типом, среди которых самый ценный сорт Tuber melanosporum. Этот сорт собирают с января до весны. Самый большой трюфель был найден в Италии и весил он 2,5 кг. А самым дорогим оказался 750-граммовый гриб, который был продан на аукционе за 209 тысяч долларов.
Приобретая свежие трюфели, обратите внимание на их внешний вид и запах. Кстати, свежие трюфели имеют срок хранения всего 2-3 дня. Правда обычно туристы приобретают трюфели в качестве сувенира в виде грибных соусов или приправ, а также в измельченном виде в оливковом масле. Также достаточно часто встречаются трюфели, перетертые с креветками или с оливками.
Трюфели в Хорватии продают практически в каждом магазине и на всех рынках в маленьких баночках. Цены разные, но в качестве сувенира вполне гуманные. Очень популярна присыпка из тертых трюфелей, но это редкость и не в каждом магазине её можно встретить.
Баночки с грибами
Белые и черные трюфели
.JPG)
К сожалению, не обходится и без мошенничества. Трюфели в баночках в виде соусов не всегда являются настоящими. Вместо них в баночках могут оказаться и другие грибы. К тому же для придания грибам товарного вида и длительного хранения часто используют различные консерванты и пищевые добавки, что убивает или искажают вкус и запах этих благородных грибов. Чтобы опознать настоящие трюфели нужно быть большим специалистом.
Полезность трюфелей заключается в наличие феромонов, которые улучшают эмоциональное состояние человека, в них много антиоксидантов, а также они могут вылечить болезни глаз. Также отмечен положительный эффект употребления трюфелей для больных подагрой.
Искусственное разведение трюфелей в Хорватии не практикуется и считается, что это ещё никому не удавалось. Однако, в некоторых СМИ есть упоминание, что в Италии, Франции и США где-то есть фермы по выращиванию этих грибов, но где именно не уточняется.
В Хорватии лучше всего покупать трюфели в небольших частных магазинчиках, где вам непременно предложат их продегустировать, после чего вы сможете выбрать то, что вам больше понравилось.